銀座 小はれ日より

最後の一滴まで飲み干したくなるスープと卵麺の絶妙なバランスと味わい。厳選した調味具の配合で奥深い味わいに仕上げます。卵麺を中華鍋で丁寧に手早く茹でるのもこだわり。是非一度ご賞味ください！

半日以上かけてじっくり煮込んだ特製スープ。
「料理は美味しく」がこだわりのシェフが作ると、苦い生薬もとても飲みやすく美味しい味に仕上がります。
当店ではお食事前にこのスープを飲んでいただきます。
生薬の香りに１日のお疲れも癒されます

無味の食材『ふかひれ』に味を入れ煮込む料理には、料理人の技術と個性が光ります。
「当日、ふかひれを数分煮込んでお出しすることもできる。でもそれでは味がよく入らない。最低でも３日は時間をかけたい」煮汁が素材全体によく染み込むまでじっくり煮詰めた当店のふかひれは、とろけるような食感と絶妙な味わい。